にゃんこカフェ

  

娘が予約してくれた南インド料理専門店「ニルワナム」（虎ノ門）



インド料理と聞いて、カレーとナンだと思っていたら、
予想は簡単に裏切られ、その奥深さに感激しました。

ウディン・ワダ・・・つぶしたレンズ豆をドーナツ状にして軽く揚げたものは、おもしろい食感。


ベジタブル・バジ・・・グラハム粉につけた野菜をこんがり揚げたものは、アルコールが進みます。


ギーロースト・・・ギー風味の薄いインド風ライスクレープは、見た目もびっくり。パリパリ割って、カレーをつけて食べます。


名前は忘れたけれど、こんなのもカレーにつけて食べました。



チキンカレーもマイルドな辛さで、おいしかったです。
写真がないけれど、ホウレンソウのカレーも絶品でした。


最後のデザートは、まるで甘麹のようでした。


かけがえのない人たちとの楽しい時間。
食事は、何を食べるかよりも
誰と食べるかが大切なのだと、
改めて感じる夜でした(*^_^*)




  

めんどうくさいなあと思っても、
その先に「美味しい」があると、やる気が出ます。

それが、このパン。



つぶつぶは、ご近所さんからいただいたエゴマです。

オメガ３脂肪酸が入っていて、
動脈硬化や不整脈、認知症などの予防やダイエット、視力向上、抗アレルギーなど、
さまざまな効果があるそうです。

さて、このエゴマ。
食べられるようになるまでが大変なのです。

いただいたときは、この状態。


殻やらゴミやらがたくさん混じっています。
それを３種類のケンドでおろしました。
それでも、小さなゴミが混じっているので、
後は一粒一粒より分けていきました。



気が遠くなるような作業が終わったら、
３回ほど水につけて、土や砂を沈めます。
浮いた実をすくって、５日間くらい陰干し。


フライパンでじっくりと煎ります。
煎る前

煎った後


エゴマの実を２０ｇ
ホップ酵母のパン生地６００ｇに混ぜて一晩発酵。
ようやく美味しいパンの焼き上がりです。


プチプチが芳ばしくて美味しい(^O^)
がんばったかいがありました。
でも、一番大変なのは、種を蒔いて、
実がなるまで育てることですね。
Ｏさん、ごちそうさまでしたー(*^_^*)






  

今日は、チームさくら堂の徳島研修。
立冬が過ぎたとはいえ、暖かな１日でした。

目指すは、佐那河内村。
嵐山吉兆で包丁を握っていた方が、
旅館だったご実家に開いた日本料理のお店です。

「壺中庵」という名は、「壺中日月長（こちゅう、にちげつながし）」という中国の故事からきているそうです。
「別天地がある」という意味らしく、
まさに門をくぐると別天地でした。



まずは、ほんのわずかの塩が入っているというお白湯が出ました。

次は、柿なます。
柿が大きめで、ねり胡麻が効いていました。


蓮根饅頭の椀。
蓮根饅頭は美味しく、だしの味で食べるシンプルなものでした。
「だしを重ねない」という味の取り方で、
食材の味を十分に引き出していました。


お刺身は、鯛とアオリイカと車エビ。
大根の底上げなどがなく、ごまかしのない新鮮さでした。


鰆の酒盗焼き。
ふんわりとした鰆が絶品でした。


イチジクの天ぷら。
つい最近、家で作ったばかりなので、
特に驚くこともなく・・・


鯛の炊き込みご飯。


スダチの酸味が美味しいシャーベット。


栗の茶巾絞りとお抹茶は、
至福のひとときの〆でもありました。



帰りに、美味しいと聞いていたお豆腐を買って帰りました。


途中のＳＡで、コーヒーとバウムクーヘンで一休み。
結局いつものとおり、食べてしゃべって、また食べて・・・の研修でした。


明日もいい日になりますように(*^_^*)












  

パン屋を始めて１年と半年になります。
ついつい自分が食べたいパンを焼いてしまうのですが、
手間がかかるのに、作っていて幸せなのは「野菜のフォカッチャ」です。



旬の素材を使うため、季節によってトッピングが変わります。

今、使っているミニトマトは、
ぼたんさんの畑のものです。
「パンに使ってね」と届けてくれます。
友達って、ありがたいなあと、しみじみと思います。

サツマイモは、おっちゃんとこのを
みんなでワイワイ掘りました。

一つ一つの味を引き立たせるために、
茹でたり、ソテーしたり、スモークしたり・・・


家の畑で育てた蕪や大根は、
ソテーすると、意外な美味しさです。


ジャガイモを練り込んだ生地に、
いろいろな野菜やベーコンをトッピングすると、
こんなきれいな色になりました。


明日もいい一日になりますように(*^_^*)


♪里山パンさくら堂、明日も１１時からオープンです♪



里山パンさくら堂ＨＰ
↓
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里山パンさくら堂ＦＢ
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朝の冷え込みに比べて、
お昼はぽかぽか、気持ちいいですね。

１１月のパン教室が始まりました。



今月は、コルネと小麦胚芽パンです。
コルネは、厚紙でコルネ型を作り、
豆腐チョコクリームやポテサラなどを詰め込んでみました。

コルネをどうやって食べますか？
大きい方から？
小さい方から？
ちなみに、私は、大きい方からくるくるほどきながら食べるのが好きです(>_<)

小麦胚芽パンは、小麦胚芽を煎っているので、
クラスト（パンの皮の部分）がとても香ばしいです。
できれば皮の部分だけ食べたいくらい！


パン教室のメニューを考えるのが大変ですねと
よく言っていただきますが、
これが結構楽しみなんです。

今日も楽しい１日になりますように(*^_^*)






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チームさくら堂松山支部のみなさん（おふたり）の協力を得て、
初めて砥部焼き祭りを見に行きました。
たくさんの工房のテントを回り、
いろいろな作品を見ました。

お気に入りのカップを見つけて購入。
あまり砥部焼きらしくないけれど、
可愛さにほれました。
これは、お店で使う予定です。

その後、キャロラインさんおすすめのカフェレストラン「こもれび」へ。
チャールズさんのおかげで、
かなり山道でしたが、快適なドライブを楽しむことができました。

森の中のレストランです。


久万高原町は、標高も高く気温が低いのですが、
薪ストーブでぽかぽかでした。


まずは、前菜。
２種のパテが秀逸。

メインは鶏をチョイス。
くさみもなく味の濃い美味しい鶏でした。

間にスープや自家製酵母のパンも出てきて、
最後は珈琲と２種盛りデザート。

どれもこれも食材にこだわり、
ていねいに作られたお料理でした。

松山支部のお２人に連れていっていただくお店は、
今までも外れがありません。
今回もとても素敵なお店でした。
机はお隣の木工の工房で作られたもので、
葉っぱの形を埋め込んでいました。


気になったので、その工房にも訪れ、
丸太をくり抜いて作ったという欅のボウルを購入。


今日もカフェオレを飲みながら、
研修の余韻を楽しみました(*^_^*)