2014年07月01日
自家製ソーセージ
前々から作ってみたかったソーセージ作りにチャレンジしました。
羊の塩漬け腸を３０分ほど水につけて塩抜き。
ソーセージメーカーにつけて味をつけたミンチを押し出します。
キャー、出てきた！
できたらねじって、
針で空気をぬいてねじねじ。
これは、初心者向けのねじ方です。
ねじれが戻らないようにタコ糸でしばります。
ソーセージっぽくなってきた。
ふっとうさせないように１０分ほどゆでます。
できたー(^O^)
さっそく自家製粒マスタードをつけて味見です。
あれっ？
う～ん・・・・
思っていたほど美味しくない。
ぼそぼそしていてジューシーさがないなあ(=_=)
美味しくできなかった理由は、いろいろ考えられます。
①安いミンチを使った。
②背油を入れてない。
③練り方が少ない
④味付けも適当。
⑤ゆですぎ
でも、ソーセージメーカーの使い方が分かったので、
リベンジしますよ。
ジューシーでスパイシーな自家製ソーセージを目指します(*^_^*)
羊の塩漬け腸を３０分ほど水につけて塩抜き。
ソーセージメーカーにつけて味をつけたミンチを押し出します。
キャー、出てきた！
できたらねじって、
針で空気をぬいてねじねじ。
これは、初心者向けのねじ方です。
ねじれが戻らないようにタコ糸でしばります。
ソーセージっぽくなってきた。
ふっとうさせないように１０分ほどゆでます。
できたー(^O^)
さっそく自家製粒マスタードをつけて味見です。
あれっ？
う～ん・・・・
思っていたほど美味しくない。
ぼそぼそしていてジューシーさがないなあ(=_=)
美味しくできなかった理由は、いろいろ考えられます。
①安いミンチを使った。
②背油を入れてない。
③練り方が少ない
④味付けも適当。
⑤ゆですぎ
でも、ソーセージメーカーの使い方が分かったので、
リベンジしますよ。
ジューシーでスパイシーな自家製ソーセージを目指します(*^_^*)
Posted by にゃんこ at 08:01│Comments(4)
│料理・手作りパン
この記事へのコメント
自家製ソーセージ、ベーコンやハムに比べむずかしいですね。
実は20年以上前にハムソーセージ教室に通い最後は助手まで
やりました。通っていた頃はソーセージもそれなりに出来たけど
今作るのはベーコンとたまにハムくらいです。
ソーセージの注意点は肉質よりも肉の温度で、
プロは砕いた氷を混ぜたりもします。
茹でるのより練りがポイントかもしれません。
当時教室で斡旋してたソーセージメーカーは数万したし洗いも面倒で
買わなかったけど、それを買った友人は以来市販のソーセージは買わず。
今頃になって欲しくなることがあります・・。
実は20年以上前にハムソーセージ教室に通い最後は助手まで
やりました。通っていた頃はソーセージもそれなりに出来たけど
今作るのはベーコンとたまにハムくらいです。
ソーセージの注意点は肉質よりも肉の温度で、
プロは砕いた氷を混ぜたりもします。
茹でるのより練りがポイントかもしれません。
当時教室で斡旋してたソーセージメーカーは数万したし洗いも面倒で
買わなかったけど、それを買った友人は以来市販のソーセージは買わず。
今頃になって欲しくなることがあります・・。
Posted by 京 at 2014年07月01日 08:56
☆京さん
どのレシピにも肉の温度のことは書いていますね。
次は、温度に気をつけて作ってみます。
それにしても、京さん、
ハムソーセージ教室で助手までされていたとは・・・
さすがにいただいたベーコンが美味しかったはずです。
わが家で作ると、何となく京さんのベーコンには追いつけないんですよ。
特に作るときに困るのは、
つるしている豚肉から油が落ちて
スモーク缶がべちゃべちゃに汚れることです。
下にアルミを敷いていても、ひどい汚れです。
しかも、チップに油が落ちて、煙が出なくなります。
京さんは、どうされていますか？
ちなみに、作っている量は２ｋｇくらいで、
３～４時間くらいスモークしています。
どのレシピにも肉の温度のことは書いていますね。
次は、温度に気をつけて作ってみます。
それにしても、京さん、
ハムソーセージ教室で助手までされていたとは・・・
さすがにいただいたベーコンが美味しかったはずです。
わが家で作ると、何となく京さんのベーコンには追いつけないんですよ。
特に作るときに困るのは、
つるしている豚肉から油が落ちて
スモーク缶がべちゃべちゃに汚れることです。
下にアルミを敷いていても、ひどい汚れです。
しかも、チップに油が落ちて、煙が出なくなります。
京さんは、どうされていますか？
ちなみに、作っている量は２ｋｇくらいで、
３～４時間くらいスモークしています。
Posted by にゃんこ
at 2014年07月01日 20:14
at 2014年07月01日 20:14ベーコンの燻煙ですが私は燻煙棒を使っています。
そもそもスモーク缶は使用せず一斗缶の上下を外し筒にしたもので
下には煉瓦を並べ台にしてます。
燻煙棒は端に火を付けて煉瓦に直置き。
外気温が15度以下の冬しか作ってないので一斗缶の中の温度が上がらず
低温のせいか油がそこまで落ちることがないです。
そもそもスモーク缶は使用せず一斗缶の上下を外し筒にしたもので
下には煉瓦を並べ台にしてます。
燻煙棒は端に火を付けて煉瓦に直置き。
外気温が15度以下の冬しか作ってないので一斗缶の中の温度が上がらず
低温のせいか油がそこまで落ちることがないです。
Posted by 京 at 2014年07月02日 03:58
☆京さん
なるほど・・・
薫煙棒ですか。
それは便利そうですね。
だいたいベーコン作りは、冬にすべきなんですよね。
確かに、スモークの前に風で乾燥させるのも
暑くてどうかと手ぬきしているので・・・・(-_-;)
とはいえ、フォカッチャの材料に「自家製ベーコン」と書いているので、
暑くても作らないわけにはいかないのです。
無謀でしょうか。
次の冬には、ベーコンの作りためしておいたほうがいいかなあ(*^_^*)
なるほど・・・
薫煙棒ですか。
それは便利そうですね。
だいたいベーコン作りは、冬にすべきなんですよね。
確かに、スモークの前に風で乾燥させるのも
暑くてどうかと手ぬきしているので・・・・(-_-;)
とはいえ、フォカッチャの材料に「自家製ベーコン」と書いているので、
暑くても作らないわけにはいかないのです。
無謀でしょうか。
次の冬には、ベーコンの作りためしておいたほうがいいかなあ(*^_^*)
Posted by にゃんこ at 2014年07月02日 07:17
at 2014年07月02日 07:17
